مراحل آماده‌سازی ترشی لیته
آماده‌سازی مواد:
بادمجان‌ها را شسته و به صورت خلالی یا حلقه‌ای خرد کنید.
هویج‌ها را پوست گرفته و به صورت خلالی یا حلقه‌ای خرد کنید.
فلفل دلمه‌ای رنگی را شسته و به صورت خلالی خرد کنید.
کلم سفید را به صورت نازک خلال کنید.
سیرها را پوست گرفته و خرد یا له کنید.
سبزی ترشی (شامل سبزیجات معطر مثل گشنیز، نعناع، شوید و ...) را شسته و خرد کنید.
سرخ کردن بادمجان (اختیاری):
اگر می‌خواهید بادمجان کمی نرم‌تر و خوش طعم‌تر شود، می‌توانید آن را کمی در روغن سرخ کنید تا طلایی شود. سپس بگذارید خنک شود.
یا بادمجان ها رو در فر یا بر روی آتش کبابی کنید
ترکیب مواد:
تمام سبزیجات خرد شده (سبزی ترشی، هویج، فلفل دلمه‌ای، کلم، سیر) را در یک ظرف بزرگ بریزید.
بادمجان‌های آماده شده را به مواد اضافه کنید.
افزودن ادویه:
به مواد نمک و زردچوبه اضافه کنید. مقدار نمک بسته به ذائقه شما است، معمولاً ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری کافی است.
همه مواد را خوب مخلوط کنید تا ادویه‌ها به خوبی پخش شوند.
افزودن سرکه:
سرکه را به مواد اضافه کنید تا تمام مواد را بپوشاند.
اگر دوست دارید ترشی کمی شیرین باشد، می‌توانید کمی شکر هم به سرکه اضافه کنید.
اگر طعم تند میپسندید به ترشی فلفل قرمز اضافه کنید
نگهداری:
ترشی را در یک شیشه یا ظرف دربسته بریزید.
ظرف ترشی را در جای خنک و تاریک یا داخل یخچال نگهداری کنید.
ترشی پس از حداقل ۳ تا ۷ روز آماده مصرف است، هرچه بیشتر بماند طعم آن بهتر و ترش‌تر می‌شود.